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Les saveurs

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tiare

Wallis et Futuna est un territoire français… Où vous pourrez donc déguster des plats du répertoire gastronomique national, des magrets, un tournedos rossini, une entrecôte ou un bon couscous ! Et manger des fromages, charcuteries et boire de bons vins français, et bien sûr du champagne !

Du lagon

à l’assiette

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De la mer à l’assiette, il n’y a qu’un pas pour déguster de succulentes langoustes, crabes de cocotier, perroquets, carangues…

Le sashimi de thon ou de bonite est incontestablement une spécialité locale, au même titre que la salade de poisson au lait de coco, pour laquelle chaque famille a sa recette ! Sans oublier les coquillages, comme les huitres de platier, et les célèbres palourdes farcies.

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Une cuisine

très « Pacifique »…

Le plat le plus traditionnel est le ‘Umu, qui désigne à la fois le four polynésien, le mode de cuisson et le contenu du four.

Les plats confectionnés sont enveloppés dans des feuilles de bananiers et placés dans un four creusé dans le sol, dans lequel des pierres volcaniques ont été chauffées. Les plats sont alors recouverts de palmes, de feuilles de bananiers puis de terre avant de cuire plusieurs heures à l’étouffée.

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Un umu comprend en général un petit cochon, des tubercules comme le taro, l’igname et le kapé, du fruit à pain, des coquillages préparés au lait de coco… Les desserts sont également nombreux : les « faikai » à base de manioc ou taro, le « lu », les « sofesofe» à la banane ou à la papaye et au lait de coco vous régaleront.

A Wallis et Futuna, le fruit à pain a une saveur unique, et peut être cuit au feu, décliné en frites, purée, chips, croquettes… Le cochon est roi, et nos îles en comptent plus que d’habitants ! Le coco est également présent partout, et livre ses saveurs et ressources gastronomiques (et cosmétiques !). Chaque île a ses spécialités ; à Futuna vous vous régalerez ainsi des petits « pakanuku » ou taros d’eau, des crabes de cocotier, des langoustes…

Si vous venez visiter nos îles lors d’une fête traditionnelle de village ou de district, vous pourrez participer à un repas préparé par les villageois. L’occasion de déguster une variété de plats traditionnels !

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C’est bon

c’est bio

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Du côté des fruits et légumes, Wallis et Futuna offrent une large variété de fruits, légumes et tubercules tropicaux de saison : ananas, mangues, avocats, papayes, corossols, citrons, bananes, caramboles, pamplemousses, kafikas, pommes cythères, cocos, fruits de la passion, pastèques, patates douces, manioc, ignames…

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Les feuilles des tubercules sont également consommées et donnent lieu à de délicieux plats traditionnels, associées au lait de coco et au poisson, poulet ou bœuf.

Et à Wallis et Futuna, aucun engrais ni pesticide n’est importé : les fruits et légumes locaux sont de fait bio…

Une démarche de labellisation est en cours.

 

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